近年来，一些不良商家为投合顾客购买心思，打起了给残次枸杞染色的歪主意，他们用染色剂将残次枸杞染成鲜赤色泽来欺骗外行顾客。这些染色剂的损害是什么，咱们该怎么样应对呢？

  为获取更多的赢利，一些不法商贩就用硫磺熏制或用其他色素将残次枸杞染成鲜赤色泽。硫磺是一种化工原料，它焚烧产生二氧化硫，能起到漂白、保鲜效果，使物品色彩显得亮堂、艳丽。故不法商贩常使用硫磺熏蒸来提高产品的卖相，延伸其“外观保质期”。

  被染色的枸杞因为已改变了枸杞原有的成分，吃起来发酸、苦涩，伴有恶心感，轻者会对肠胃形成影响，重者会损害人体健康。

  通过硫磺熏蒸后，残留在枸杞内的二氧化硫会产生反响生成亚硫酸盐。亚硫酸盐是一种致癌物质，它对皮肤、粘膜有显着的影响效果，可引起结膜、支气管炎症；皮肤非直接触摸，可引起灼伤；若摄入过量，还会对人体形成较大的损害，它不只损坏食物中的维生素，还会影响人体对钙的吸收，引起腹泻，对肝肾带来损害。此外，硫磺里边的铅、砷通过熏蒸也会转移到产品中，对食用者的肝脏或肾脏形成损害。

  现在，枸杞的加工办法主要有两种：一种是烘干，一种是晾干。烘干的加工量大，本钱相对高，但时间短，可较好地坚持枸杞的营养成分；晾干是使用太阳光，把通过处理的枸杞晾干。烘干的色彩很浅，没有天然晾干的色彩那么新鲜，可是晾干的枸杞往往营养价值没有烘干的高。而硫磺枸杞的色彩则出现鲜赤色，红的发艳，非常不正常。

  此外，原生态枸杞泡水，20分钟左右色彩是淡黄色，枸杞漂浮率95%以上；而硫磺枸杞刚入水无色，20分钟之后色彩变成红褐色，漂浮率60%左右。

  翻开包装袋，闻一下滋味，正常原生态枸杞滋味醇香，不会有任何化学粉末的滋味；可是硫磺枸杞，有很冲鼻的工业滋味或许放鞭炮的滋味。

  据现代科学测定，枸杞赋有丰厚的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱以及VB1、VB2、VE、VC，特别是类胡萝卜素含量很高；此外，还含有很多的矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。现代药理学研讨证明，枸杞可调理机体免疫功用，能有用按捺肿瘤成长和细胞骤变，具有推迟变老、抗脂肪肝、调理血脂和血糖、促进造血功用等方面的效果，并大范围的应用于临床。

  枸杞除了其独有的营养价值外，还具有中国传统吉祥色赤色，但枸杞越红不等于质量越高。若选购时过度贪恋赤色，则可能要承当残次品染色危险。别的，高质量枸杞也不宜贪吃，需因人而异，科学食用。

  刘少伟，食物安全博士，上海市食物安全研讨会专家组成员，上海市食物学会食物安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

  [1]冯楠. 熏蒸与染色枸杞的高光谱检测的新办法研讨[D].石河子大学,2016.