中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受新京报记者正常采访时表示，硫磺熏蒸是“传统工艺”，而不是现代“黑心作坊”的发明。“按传统工艺，果脯、果干、山药干、银耳等，为了保持好看清爽的颜色，都可以用二氧化硫熏一下。”

  “但是，把产品放在密闭空间燃烧硫磺产生二氧化硫熏蒸的方法，没办法控制二氧化硫的残留量，按照现在的标准，几十年前的水果干、果脯蜜饯当中的超标情况应该非常普遍。近年来，由于相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量，这个传统工艺得到了很大程度上的改进。”范志红表示。

  北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平认为，根据最新国标规定，只要使用的是符合规定标准的食品级硫磺，且在所规定的食品添加剂应用限制范围和使用限量内使用，其所加工的食品应该是可以安全食用的。“但即使稍稍超出国标限量的情况也不会马上有身体上的明显伤害，国标的安全系数还是比较高的。”

  硫磺在食品加工中， 能够更好的起到去色增白、防腐的作用。记者梳理近年来曝光的硫磺加工食品违法事件发现，违背法律规定的行为大致上可以分为三大类：使用工业硫磺进行食品加工、二氧化硫残留量超标，以及对在允许使用硫磺加工的食品范围之外的食品进行硫磺加工。

  其中，专家觉得，食品加工者是否使用的是工业硫磺最难判断与监管。由于工业硫磺不属于食用物质和食品添加剂，我国目前并没有专门检测食品中是否使用或添加工业硫磺的标准方法。目前只能根据检测残留的二氧化硫含量，来监测其二氧化硫残留量是不是满足安全标准。

  中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤向新京报记者介绍，“我们只可以通过在现场查他进货的记录或者来源，调查他所用的硫磺来自哪个生产厂商，这个厂家生产和销售是否为食品级硫磺。”

  新京报记者调查发现，目前市场上所销售的硫磺价格差异较大，食品级硫磺的价格普遍远高于工业硫磺。记者致电多家硫磺生产厂商了解到，目前工业硫磺的价格多集中在每吨1000元左右，而食品级硫磺的价格则高达约2000元，差别近一倍。巨大的成本差异，使得工业硫磺在食品加工中的使用屡禁不止。

  北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，“食品加工业是个低附加值的行业，为减少成本，一些小企业倾向于选择更便宜的未经食品级质量发展要求加工的硫磺进行食品加工。便宜的工业硫磺，也能保证食品染菌率较低，看起来也漂亮。”

  曹雁平分析，这同时也与小企业或小作坊的经济力量不足、对国家标准和法规认识不够，且抱有侥幸心理有关。“一些小企业，‘师傅带徒弟’一直都是这样做的，并没有认识到工业硫磺和食品级硫磺的区别，哪个省钱就用哪个。很多企业甚至并不知道有国标2760这回事儿。”应加强相关国家标准与法律知识的普及。

  范志红建议消费的人在购买食品时不要太注重食物外表的鲜亮，“很多天然状态的东西并不漂亮，会自然地发生褐变”。